अंकुरण से खाद्यान्नों को अधिक पौष्टिक व सुपाच्य बनाने के अलावा और भी कई फायदे हैं, जो अच्छे पोषण की दृष्टि से काफी महत्वपूर्ण हैं।
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पोषण की दृष्टि से भी इनकी तुलना में भूमि के उपर सूर्य के प्रकाश में विकसित होने वाले फल व सब्जीयां अधिक उपयोगी कहे जाते है।
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मल्कुश्शोअरा-ख़ाकानी-ए-हिन्द शेख़ मुहम्मद इब्राहीम ‘ जौक़ ' को बहादुर शाह जफ़र ने अपना उस्ताद बनाया तो पोषण की दृष्टि से चार रुपये मासिक राशि तय की।
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स्वास्थ्य और पोषण की दृष्टि से संतुलित आहार लेने से आपकी रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, जिससे घावों को जल्दी भरने और संक्रमण से बचाव में मदद मिलती है।
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किसी व्यक्ति के लिए, रोकथाम में स्वाभाविक रूप से अधिक भोजन लेना सम्मिलित है, इस भोजन में इतनी विविधता हो कि वह पोषण की दृष्टि से एक संपूर्ण आहार हो.
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किसी व्यक्ति के लिए, रोकथाम में स्वाभाविक रूप से अधिक भोजन लेना सम्मिलित है, इस भोजन में इतनी विविधता हो कि वह पोषण की दृष्टि से एक संपूर्ण आहार हो.
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किन्तु जिस प्रकार तीखे एवं मसाले दार भोजन तीखा चट पटा स्वाद तो दे सकता है किन्तु सेहत एवं पोषण की दृष्टि से इसके अन्दर कुछ भी नहीं होता है.
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पोषण की दृष्टि से ख़रबूज़ में खनिज लवण और विटामिन भले ही कम मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन इन फलों का 95 प्रतिशत से अधिक भाग पानी का होता है।
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दूसरी ओर, असंतृप्त वसा, विशेषकर कुछ किस्म की बहु-असंतृप्त वसा, पोषण की दृष्टि से बहुत महत्वपूर्ण है व अनेक रोगों, व्याधियों से रक्षा करने में सहायक हैं।
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है में नए “कागज” मुख्य निष्कर्ष में कहा गया है कि, अगर ठीक से शाकाहारी आहार की योजना बनाई है, यह जीवन चक्र के सभी आयु समूहों के लिए एक पोषण की दृष्टि से संतुलित है और स्वस्थ: किशोरों वयस्कों, और छोटे बच्चों.
