प्रकिण्व अभियांत्रिकी किसी प्रकिण्व या एन्ज़ाइम के अमीनो अम्ल में परिवर्तन द्वारा उसके गुणधर्म में उपयोगी परिवर्तन लाने हेतु अध्ययन को प्रकिण्व अभियांत्रिकी या एन्ज़ाइम इंजीनियरिंग कहते हैं।
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प्रकिण्व अभियांत्रिकी किसी प्रकिण्व या एन्ज़ाइम के अमीनो अम्ल में परिवर्तन द्वारा उसके गुणधर्म में उपयोगी परिवर्तन लाने हेतु अध्ययन को प्रकिण्व अभियांत्रिकी या एन्ज़ाइम इंजीनियरिंग कहते हैं।
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खाद्य पदार्थ: अमीनो अम्ल पेय पदार्थ • प्रकिण्व (यीस्ट) • नये खाद्य पदार्थ मशरूम • स्टार्च • ग्लूकोज़ • उच्च फ्रक्टोज़ सीरप • जीव विष अपनयन • निवारण •
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सभी उत्प्रेरकों की ही भांति, प्रकिण्व भी अभिक्रिया की उत्प्रेरण ऊर्जा (E) को कम करने का कार्य करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अभिक्रिया की गति में वृद्धि हो जाती है।
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खाद्य पदार्थ: अमीनो अम्ल पेय पदार्थ • प्रकिण्व (यीस्ट) • नये खाद्य पदार्थ मशरूम • स्टार्च • ग्लूकोज़ • उच्च फ्रक्टोज़ सीरप • जीव विष अपनयन • निवारण •
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अपनी अभिक्रिया को कैटालाइज़ करने हेतु आवश्यक दो जस्ता आयन पर्पल गोले में दर्शित हैं, और एक प्रकिण्व इन्हिबिटर, एस-हेक्साइलग्लूटाथाइओन स्पेस-फिलिंग-प्रतिरूप के रूप में दो सक्रिय स्थलों को भरता दिखाया गया है।
